Omena-pähkinäsämpylät

Kiirettä pitää, kun muuttaa, tekee töitä, reissaa edestakaisin lähes 500 km matkaa ja koettaa laittaa uutta kotia. Kiireen keskellä vietetty lomanen tiesi paikkansa, ja ehdinpä vihdoin leipomaankin. Näiden sämpylöiden taustalla oli Kodin Kuvalehden herkulliselta kuulostava ohje, jota hieman sovelsin. Kelpo sämpylöitähän tästä syntyi, joskin omena olisi saanut maistua enemmänkin. Seuraavalla kerralla taidan laittaa yhden ompun sijaan kaksi.

Alla kesäinen vahakangas - alankohan tulla vanhaksi, kun ostin moisen suojaamaan pöydänpintaa ja tuomaan väriä keittiöön..?

Oma ohjeeni (12 kpl):

2½ dl vettä
2½ dl piimää
1 ps kuivahiivaa
½ rkl suolaa
1 rkl hunajaa
kourallinen hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna
1 keskikokoista omenaa kuorittuna ja raastettuna
9 dl sämpyläjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
½ dl ruokaöljyä

1. Lämmitä nesteet kulhossa 42 asteeseen ja lisää siihen suola ja hunaja.
2.Sekoita hiiva jauhoihin. Lisää jauhot  nesteeseen koko ajan vaivaten.
3. Lisää taikinaan raastettu omena ja pähkinät. Lisää taikinanteon loppuvaiheessa öljy.
4. Alusta hyvin, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
5.  Anna nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa puolisen tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertainen.
5.  Muotoile takina  sämpylöiksi ja nosta leivinpaperille uunipellille.
6. Peitä ja kohota toistamiseen 20-30 minuuttia.
7. Voitele halutessasi vedellä, siirappivedellä tai piimällä.
8. Paista sämpylöitä ylätasolla 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Juustoinen vuokaleipä

Aamulla leipä oli lopussa (ja kahvikin melkein). Koska tuiman pakkasen vuoksi suunniteltu aamulenkki siirrettiin iltapäivään, laitoin leipätaikinan nousemaan. Sämpylöitähän tästäkin piti tehdä, vaan laiskuus yllätti. Taikinasta riitti kahteen vuokaan. Nyt vain eväsleivät pusiin, kaakaota termariin ja ulos joko suksille tai kelkkailemaan, siitä ei kevät paljon parane!

Ohje:
5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
10 dl sämpyläjauhoja (Myllärin)
100g juustoa raastettuna

1. Lämmitä vesi 42 asteeseen, lisää sokeri ja suola. Liuota joukkoon hiiva.
2. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaksi. Annan nousta puolisen tuntia.
3. Raasta juusto ja lisää hitusta vaille koko raaste taikinaan.
4. Jaa taikina kahteen voideltuun vuokaan ja anna nousta sen aikaa, että uuni lämpenee. Ripottele päälle loput juustoraasteesta.
5. Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia.

Tein vastikään jouluisen makuista limppua, jonka senkin tein irtopohjavuokaan. Vuokaleipä on siitä kätevää, että siitä on helppo leikata nälkänsä kokoinen palanen, halkaista se ja laittaa vaikka paahtimeen. Ehkä sen leipävuoankin voisi kuitenkin vielä ostaa...

Porkkanainen peltileipä

Jälleen otos sarjasta "mitä kaapista löytyy". Lopputuloksena nopea, rapeakuorinen leipä, mmm... Itsetehtyä leipää (muuta kuin aiemmin esittelemääni näkkäriä) ei olekaan tässä talossa ollut aikoihin.

Ohje:
3,5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
3 dl vehnäjauhoja
3 dl sämpyläjauhoja
yht. 3 dl kaurahiutaleita, vehnäleseitä, ruisrouhetta jne.
2 porkkanaa raastettuna
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
öljyä

1. Lämmitä maito 42 asteeseen. Lisää pieneen jauhomäärään sekoitettu hiiva, siirappi ja suola.
2. Kuori ja raasta porkkanat ja lisää ne seokseen.
3. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lorauta mukaan hiukan öljyä.
4.  Anna taikinan nousta puolisen tuntia liinan alla.
5. Sekoita taikina vielä lastalla kertaalleen ja kaada se leivinpaperilla peitetylle pellille. Tasoita litteäksi, pellin kokoiseksi kerrokseksi. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
6. Anna taikinan nousta noin 20 minuuttia tai kunnes uuni on lämmin. Leikkaa veitsellä taikinaan ruudukko ja sudi päälle maitoa / siirappivettä / kananmunaa, tai jätä ne kokonaan pois.
7. Paista noin 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä liinan alla ja irrota leipäpalat toisistaan taittelemalla.

Näkkäri

Tätä leipää meillä on tehty jo useaan otteeseen tänä talvena. Sattumia täynnä oleva näkkäri maistuu keiton kanssa, mutta myös sellaisenaan. Ja ennen kaikkea: "taikinan" tekemiseen menee noin viisi minuuttia. Ohje minun makuuni, kokeilkaahan tekin! Alkuperäinen ohje löytyy Kalastajan vaimon blogista, alla ohje kuivakaappini sisällön mukaiseksi sovellettuna.

Ohje pellilliseen:

3 suurta munaa
10 rkl sesamin siemeniä
10 rkl auringonkukan siemeniä
3 rkl pellavan siemeniä
6 rkl kaurahiutaleita
1-2 tl merisuolaa tai muuta karkeaa suolaa
2 rkl ruisjauhoa
2 rkl soijajauhoa

Sekoita taikina takaiseksi ja levitä se ohueksi kerrokseksi leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista 150 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Foccaccia, tsatsiki ja tapenade

Otsikko huvittaa näennäisellä hienoudellaan: sattumaista leipää, kurkku-jogurttiseosta ja oliivitahnaa, mutta kas, miten vaikeilta ja hienostuneilta ne saakaan kuulostamaan alkuperäiskielillään! Nämä herkut sopisivat vaikka illanistujaisiin helppoutensa ja makunsa puolesta. Meillä erilaisia leivän päälle sopivia levitteitä aletaan varmaan tehdä useamminkin mikäli työkiireet sallivat, on niissä niin iso ero verrattuna joihinkin kaupan tuorejuustoihin ja muihin vastaaviin. Aidot raaka-aineet esimerkiksi.

Tein foccaccian kahteen piirasvuokaan leivinpaperin ollessa loppu, mutta ohjeen annos on yhden pellillisen kokoinen.

Foccaccia:
3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
5-6  dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1 tl hunajaa
15 oliivia
1 tomaatti pilkottuna (lohkot kahtia)
1/3 purkkia salaattijuustoa

Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja lisää siihen suola, hunaja ja hiiva. Hiivan liuettua lisää joukkoon jauhot ja lopuksi öljy. Vaivaa taikinaksi ja tasoittele pellille. Annan kohota puolisen tuntia. Painele päälle tomaatinpaloja, oliiveja ja juustokuutioita. Voitele oliiviöljyllä ja ripottele vielä hiukan ruususuolaa pinnalle. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Tsatsiki:
2 prk Bulgarian jogurttia
1/2 kurkkua
3-4 valkosipulinkynttä
2 tl kuivattua tilliä
ripaus sitruunapippuria
ripaus valkopippuria

Valuta jogurtti suodatinpussissa. Raasta kurkku ja purista valkosipulinkynnet. Painele kurkusta ylimääräiset nesteet pois siivilää apuna käyttäen ja sekoita sitten kaikki ainekset keskenään. Anna maustua ennen syöntiä ainakin tunti, mieluummin enemmän.

Tapenade:
2 prk oliiveja
2 tl kapriksia
2 puristettua valkosipulinkynttä
1/2 tl mustapippuria
0,5 dl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Jos massa ei ota syntyäkseen, lisää tarpeen mukaan oliiviöljyä joukkoon.

Mokoma Blogger venkoilee rivivälien kanssa, äähh... korjaan mahdolliset hyppelyt myöhemmin.

Kuohkeat sämpylät

En erityisemmin pidä vaaleasta leivästä, mutta tuoreet sämpylät ovat tämän säännön pakollinen poikkeus. Nämä sämpylät olivat kyllä vaaleimpia koskaan leipomiani, pelkästä vehnäjauhosta. Lopputulos oli upean pehmoinen ja maukas, tosin uskon että nämä sämpylät eivät ole seuraavana päivänä enää parhaimmillaan.

Koska nämä ovat nopeatekoisia, tekaisin sämpylät erään työpäivän aamuna. Stressinpurkuleipomista, kenties? Ainakin asunto tuoksui ihanalta vielä illallakin, kun palasin töistä. Mmm...





Ohje:

5 dl vettä
50g hiivaa
2 rkl siirappia
2 tl ruususuolaa
7-8 dl vehnäjauhoja
1,5 dl auringonkukka-pellavansiemensekoitusta
0,5 dl öljyä
muutama aurinkokuivattu tomaatti pilkottuna

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva, siirappi ja suola. Lisää jauhot (jätä taikina reilusti pehmeäksi: tätä ei tarvitsekaan pystyä muotoilemaan käsin) ja anna nousta liinan alla puolisen tuntia. Lisää siemensekoitus ja öljy, jotta saat taikinasta helpommin käsiteltävän. Kaada taikina voidellun leivinpaperin päälle pellille, tasoita levyksi ja nostata vielä hetken aikaa. Painele takinaan ruudukko veitsellä ja laita jokaiseeen ruutuun palanen tomaattia. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, anna jäähtyä liinan alla.

Valkosipulisydämet

Viimeaikaisista leivonnaisistani huomaa, ettei mitään erikoista ole tapahtunut: ohjelmassa on arkea ja arki maistuu tällä erää leivälle. Onneksi edes hyvälle leivälle. Kokeilin hoitaa flunssaa valkosipulisydämillä, jotka syntyivät tällaisen (jokseenkin tavallisen sämpylätaikinaohjeen) ohjeen mukaan:

50 g hiivaa
5 dl vettä
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ohraleseitä
1,5 dl ruisjauhoja
50 g voita
4 valkosipulinkynttä

Lämmitä vesi sopivaksi ja lisää siihen hiiva, suola ja siirappi. Alusta taikinaan kuivat aineet ja jätä nousemaan liinan alle noin puoleksi tunniksi. Sulata voi kattilassa ja purista siihen valkosipulinkynnet, anna hautua hetki. Kaada voiseos kohonneeseen taikinaan ja sekoita käsin. Kaada vaivattu taikina uunipellille leivinliinan päälle ja tasoita se jauhotetuilla käsillä levyksi. Anna nousta ainakin sen aikaa, mitä uunin lämpeämiseen kuluu. Painele kohonneesta taikinasta piparkakkumuotilla sydämiä öljyten muottia välillä (estää tarttumisen) ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Irroita hieman jäähtyneet sydämet veistä apuna käyttäen.

En tiedä johtuiko flunssani katoaminen runsaasta valkosipulista vai punahattu-uutteesta, mutta pääasia että mokoma katosi yhtä nopeasti kuin tulikin. Ja itseleivottu leipä on aina hyvää, vaikka sillä tuleekin herkuteltua leivontapäivänä enemmän kuin tarpeen olisi. Vaan haitanneeko tuokaan, kun en karppiheimoon kuulu?

Juusto-pestosämpylät

(Syksy on täällä: jos sitä ei muuten ole vielä huomannut niin hämäristä sisätilakuvista ainakin)

Alkutilanne: 0,5 litraa turhan pitkään kaapissa nujunutta mutta vielä käyttäkelpoista maitoa, muutama lusikallinen miehen edellispäivänä tekemää pestoa, sumuinen syysilta ja kaapissa vain tylsää kaupan leipää.

Lopputilanne: Kerrankin kunnolla kohonneet sämpylät ja asunnossa taivaallinen valkosipulin tuoksu, joka tuntui varmaan naapurissakin.

Ohje:
0,5 l maitoa
50g hiivaa
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
7 dl sämpyläjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
noin 100g paloiteltua halpisgoudajuustoa (tai raastettua sellaista, jos viitsii moiseen ryhtyä)
3 rkl itsetehtyä pestoa (jos sellaista ei löydy, suosittelen käyttämään kaupan pestoa ja höystämään sen parilla puristetulla valkosipulinkynnellä)

Lämmitä maito sopivaksi, mausta siirapilla ja suolalla ja murustele joukkoon hiiva. Lisää kuivat aineet ja vaivaa aineksista taikina. Lisää taikinaan oliiviöljy, jätä se kohoamaan liinan alle reiluksi tunniksi ja käy itse  lenkillä sillä aikaa (lupaan että sämpylät maistuvat lenkin jälkeen entistäkin paremmilta!). Lisää taikinaan paloiteltu juusto ja pesto ja muotoile taikinasta sämpylöitä. Anna nousta pellillä vielä 15-30 minuuttia ja paista sitten 225 asteessa 10-15 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä liinan alla, niin saat niihin ihanan pehmeän pinnan.

Bruschettat

Voileipäkakkua tehdessäni haaveilin Italian aromeista, muistatko? Erään vapaapäivän ilta kului herkullisissa merkeissä, kun kokkasimme miehen kanssa yhdessä. Mies kokkasi taivaallista, lämmittävää kasvissosekeittoa, minä valitsin viinin (vihreää) ja tein bruschettat. Nam! Näin syntyi luksusta arkeen:

4 isoa vaaleaa leipäpalaa
rasiallinen kirsikkatomaatteja
1/2-1 dl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
ripaus hyvää suolaa
ripaus mustapippuria
(basilikaa)

Lämmitä oliiviöljy kattilassa ja purista tai hienonna sekaan valkosipuli. Hauduttele hetki.Ota avuksi pullasuti ja voitele leipien pinnat öljyllä. Jätä loppu öljy ja valkosipulit kattilaan ja pilko joukkoon kirsikkatomaatit. Kääntele seosta joitakin minuutteja jotta tomaatit pehmenevät, mutta älä paista saati keitä. Levitä tuotoksesi leipien päälle, mausta suolalla ja pippurilla (ja tuoreella basilikalla, jos sitä sattuu löytymään) ja työnnä leivät 220-asteiseen uuniin noin 5-10 minuutiksi. Leivät maistuvat sellaisenaan, mutta erityisesti balsamicon kanssa ne ovat herkullisia.

Ps. Syytän karuhkosta kuvasta sitä namiviiniä.

Oliivi-siemensämpylät

Laiskotti, mutta jotain konkreettista teki mieli tehdä varsin teoreettisten opiskelujen ja jokseenkin abstraktien töiden ohella. Leipää siis, ja koska sämpylöiden vaivaaminen on mielestäni työlästä, tein helppoja levysämpylöitä. Vaivatonta ja hyvää! Oliiveja olisi voinut pilkkoa myös taikinaan, ehkä kokeilen sitä vielä joskus.

Ohje:
5dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1/2 rkl suolaa
vajaa 0,5 dl oliiviöljyä
6 dl sämpyläjauhoja (minulla Myllärin)
4 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisrouhetta
1,5 dl auringonkukansiemeniä
15 isoa tai 20 pientä oliivia

Liuota hiiva  +42 asteiseen veteen. Lisää mausteet. Alusta kuivat aineet taikinaan ja lisää viimeisenä joukkoon auringonkukansiemenet. Anna kohota puolisen tuntia peitettynä. Vaivaa taikinaa vielä hieman, lisää öljy ja kaada taikina leivinpaperilla peitetylle, reunalliselle uunipellille. Tasoita taikina ja anna sen kohota vielä jonkin aikaa liinan alla. Kun taikina on kohonnut, vedä siihen viillot molempiin suuntiin niin, että taikinaan muodostuu neliöitä. Viipaloi  oliivit ja painele viipaleet neliöihin. Paista uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia. Kun leipä on jäähtynyt, voit taitella neliöt irti toisistaan.