Munakasrulla broileritäytteellä

Kuva keväisestä Berliinistä, ihan vain huvin vuoksi.

Täällä ollaan edelleen hengissä, vaikka blogi on viettänyt hiljaiseloa kesän ajan. Olen ollut kiinni töissä, ja keittiössä on tullut tehtyä vain ne pakolliset: tässä taloudessa tuo minimi tarkoittaa lähinnä kahvinkeittoa ja kananmunien paistamista. Tänään kuitenkin kävin ystävän kanssa läheisessä rantakahvilassa, jossa sain inspiraation kokeilla munakasrullan tekoa. Ohjeen nappasin täältä, alla se pienillä muutoksilla. Aika hyvää, sanoisin! Itseasiassa niin hyvää etten ehtinyt napata kuvaa...

Munakas:
7 dl maitoa
7 kananmunaa
1½ dl jauhoja
2 rkl öljyä

Sekoita ainekset ja paista 200 asteessa 20-30 minuuttia.

Täyte:
1 porkkana
½ paprika
50 g fetajuustoa
1/2 pieni kesäkurpitsaa
muutama rkl juustoraastetta
1/2 pss pinaattia
2 rkl korppujauhoja tms.
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
200 g kypsiä broilerisuikaleita/kuutioita
4 rkl raejuustoa

Raasta porkkana ja kesäkurpitsa. Paloittele paprika. Pehmitä kasvikset ja pinaatti pannulla. Kun kasvikset ovat pehmenneet, lisää juustoraaste, kerma, feta, korppujauhot ja mausteet. Sekoittele kunnes juustot sulavat.

Levitä broilerisuikaleet, raejuusto ja kasvistäyte pannaripohjalle niin, että noin puolet pohjasta jää ilman täytettä. Kääri sitten pannari tiukalle rullalle, anna jäähtyä ja leikkaa annospaloiksi. Maistuu aamupalana, välipalana tai vaikka eväänä töissä - parhaiten kuitenkin lämmitettynä.

Lohimöttöset

Vilkkilässä on alettu terveellisiksi -ainakin yhden opin mukaan. Tämän blogin kohtalo on siis jokseenkin auki, kuten arvannette. Alla kuitenkin yksi, varmasti jokaisen suuhun maistuva ohje, jonka mukaan tein itselleni eväsherkkuja. Lisättäköön, ettei Vilkkilän väki ole alkanut karppaamaan, vaikka allaoleva ohje sopii hyvin vhh-dieettiä noudattaville ja siitä eri versioita karppifoorumeilla liikkuukin:

Lohimöttöset:
6 kananmunaa
n. 100 g juustoraastetta
100-150 g kylmäsavulohta
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
n. 1 dl kermaa tms.
ripaus sitruunapippuria
tilliä

Sekoita munien rakenne rikki. Heitä joukkoon paloiteltu lohi ja paprikat sekä juustoraaste. Lisää kerma, hätätilanteessa maitokin käy. Mausta sitruunapippurilla ja tillillä, suola möttösiin tulee juustosta ja lohesta. Jaa seos silikoniin muffinsivuokiin ja paista 175-200 asteessa kunnes möttösiin tulee väriä (kestää uunista riippuen ehkä kauankin, itse paistoin 175 asteessa puolisen tuntia.)

Lohipiirakka ja -rullat

Tämä on piirakka minun makuuni! Mieto, mutta selkeämakuinen. Tätä meillä syötiin parina päivänä ruoaksi, ja niin mies kuin vieraatkin pitivät tästä. Lisämakua tahtova laittaa sitten enemmän kalaa tai keksii jotain uutta, mutta meillä tämä toimi näin.

Ohje:

500 g voitaikinaa

1 dl puuroriisiä

1/4  kasvisliemikuutiosta / vastaavasti kasvisliemijauhetta

3 dl vettä

1 sipuli
4 viipaletta kylmäsavulohta

2/3 pkt chilipaprika-tuorejuustoa

1 muna
päälle tilliä

1. Laita riisi kiehumaan kasvisliemeen.

2. Sulata voitaikina ja painele levyistä pohja ja reunat piirakkavuokaan. Taikinaa jää yli: osasta voi tehdä ruudukon piirakan pintaan ja lopusta vaikkapa lohirullia (ks. postauksen loppuosa).

3. Silppua sipuli ja kuullota se pannulla.

4. Sekoita kypsään riisiin tuorejuusto ja sipulisilppu.

5. Paloittele lohiviipaleet ja laita osa paloista piirakan pohjalle. Kaada päälle riisiseos, tasoita ja painele pinnalle lohipaloja.

6. Tee ylijääneestä taikinasta ruudukko piiraan pinnalle ja voitele kananmunalla.

7. Paista  200 asteessa n. 35 minuuttia. Koristele tillillä.

Ja ne lohirullat: kauli lopputaikina ohueksi levyksi ja levitä päälle tuorejuustoa. Laita tuorejuuston päälle kerros lohiviipaleita ja ripaus tilliä ja kääri levy rullaksi. Laikkaa rullasta noin 2 cm paksuisia siivuja. Paista rullat 225 asteessa 10-15 minuuttia. Valmis!

Näkkäri

Tätä leipää meillä on tehty jo useaan otteeseen tänä talvena. Sattumia täynnä oleva näkkäri maistuu keiton kanssa, mutta myös sellaisenaan. Ja ennen kaikkea: "taikinan" tekemiseen menee noin viisi minuuttia. Ohje minun makuuni, kokeilkaahan tekin! Alkuperäinen ohje löytyy Kalastajan vaimon blogista, alla ohje kuivakaappini sisällön mukaiseksi sovellettuna.

Ohje pellilliseen:

3 suurta munaa
10 rkl sesamin siemeniä
10 rkl auringonkukan siemeniä
3 rkl pellavan siemeniä
6 rkl kaurahiutaleita
1-2 tl merisuolaa tai muuta karkeaa suolaa
2 rkl ruisjauhoa
2 rkl soijajauhoa

Sekoita taikina takaiseksi ja levitä se ohueksi kerrokseksi leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista 150 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Auramuffinit

Kaupan leivät eivät houkutelleet taannoin ruokaostoksilla, ja kun vapaapäivä oli niin päätin vaihteeksi tehdä sämpylöitä. Sämpylöitä teinkin, mutta koska työnantajan joululahjaksi antaman juustotarjottimen homejuusto odotti edelleen jääkaapissa, tein lisäksi näitä juustoisia muffinseja. Idean nappasin täältä ja sovelsin ohjeesta jääkaappini senhetkisen sisällön mukaisen. Huippuhyviä ja nopeatekoisia suolapaloja, suosittelen!

Ohje (18 keskikokoista muffinia):
2,5 dl vehnäkauhoja
2,5 dl sämpyläjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 munaa
2 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
100 g voita tai margariinia sulatettuna
Homejuustoa maun mukaan (minulla meni alle 100 g)
Päälle juustoraastetta tai fetaa

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Lisää maito, munat ja sulatettu voi. Sekoita
3. Laita lusikallinen taikinaa muffinsivuoan pohjalle, lisää päälle n. teelusikallisen kokoinen pala homejuustoa ja peitä taikinalla.
4. Ripottele muffinsien päälle juustoraastetta tai paina takinaan fetakuutio.
5. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Kerrankin meillä on kukkia!

Uskomatonta miten paljon leikkokukat - itseostettuinakin- ilahduttavat värikkyydellään. Suonette siis anteeksi epäkelvon kuvan, halusin vain saada ihanat kukkani tännekin.

Foccaccia, tsatsiki ja tapenade

Otsikko huvittaa näennäisellä hienoudellaan: sattumaista leipää, kurkku-jogurttiseosta ja oliivitahnaa, mutta kas, miten vaikeilta ja hienostuneilta ne saakaan kuulostamaan alkuperäiskielillään! Nämä herkut sopisivat vaikka illanistujaisiin helppoutensa ja makunsa puolesta. Meillä erilaisia leivän päälle sopivia levitteitä aletaan varmaan tehdä useamminkin mikäli työkiireet sallivat, on niissä niin iso ero verrattuna joihinkin kaupan tuorejuustoihin ja muihin vastaaviin. Aidot raaka-aineet esimerkiksi.

Tein foccaccian kahteen piirasvuokaan leivinpaperin ollessa loppu, mutta ohjeen annos on yhden pellillisen kokoinen.

Foccaccia:
3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
5-6  dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1 tl hunajaa
15 oliivia
1 tomaatti pilkottuna (lohkot kahtia)
1/3 purkkia salaattijuustoa

Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja lisää siihen suola, hunaja ja hiiva. Hiivan liuettua lisää joukkoon jauhot ja lopuksi öljy. Vaivaa taikinaksi ja tasoittele pellille. Annan kohota puolisen tuntia. Painele päälle tomaatinpaloja, oliiveja ja juustokuutioita. Voitele oliiviöljyllä ja ripottele vielä hiukan ruususuolaa pinnalle. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Tsatsiki:
2 prk Bulgarian jogurttia
1/2 kurkkua
3-4 valkosipulinkynttä
2 tl kuivattua tilliä
ripaus sitruunapippuria
ripaus valkopippuria

Valuta jogurtti suodatinpussissa. Raasta kurkku ja purista valkosipulinkynnet. Painele kurkusta ylimääräiset nesteet pois siivilää apuna käyttäen ja sekoita sitten kaikki ainekset keskenään. Anna maustua ennen syöntiä ainakin tunti, mieluummin enemmän.

Tapenade:
2 prk oliiveja
2 tl kapriksia
2 puristettua valkosipulinkynttä
1/2 tl mustapippuria
0,5 dl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Jos massa ei ota syntyäkseen, lisää tarpeen mukaan oliiviöljyä joukkoon.

Mokoma Blogger venkoilee rivivälien kanssa, äähh... korjaan mahdolliset hyppelyt myöhemmin.

Nopeat rahka-juustosarvet

Teki mieli leipoa sitä klassista "jotain", ja mieheni ehdotti juustosarvia. Edelliset olivat kuulemma olleet niin hyviä. Ihan samaa ohjetta en viitsinyt toistaa, joten surffasin netin ihmemaahan hakemaan itselleni inspiraatiota. Mieleinen ohje löytyi Marielta, jonka reseptiä sovelsin itselleni ja jääkaapin sisällölle sopivaksi. Ohje oli nopea (ei hiivaa) ja lopputulos herkullinen - ei niin kaunis tai kuohkea kuin Herkkusuun sarvissa, mutta käytettyyn aikaan nähden erinomainen. Kaveriksi sarville laitoin vielä tulista tomaatti-papukeittoa. Ei hullumpi talvi-ilta!

Taikina (24 sarvea):
6dl vehnäjauhoja
3tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 prk vähärasvaista maitorahkaa (0,3%)
1/2 dl öljyä
25g margariinia
1 muna
1,5 dl juustoraastetta

Täyte:
Homejuustoa
Ruohosipuli-tuorejuustoa (Rainbow)
Juustoraastetta

Päälle:
Voiteluun kananmuna
Pellavansiemeniä
Juustoraastetta

1. Sekoita kuivat aineet ja lisää seokseen kananmuna, rahka, juustoraaste ja rasvat. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
2. Jaa takina kahteen osaan, muotoile palloiksi ja kauli pyöreiksi levyiksi. Jaa levy haluamasi kokoisiin sektoreihin (itse jaoin molemmat 12 osaan ja sarvista tuli pienehköjä). Laita toisiin sektoreihin homejuustoa ja toisiin sipaisu tuorejuustoa ja juustoraastetta. Rullaa sarviksi, voitele, ripottele päälle pellavansiemeniä tai juustoraastetta ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Herkkusuun sarvet

Uuden vuoden aattona alkoi vihdoinkin tuntua siltä, että jotain voisi jopa tehdäkin. Makeaa ja suolaista, jotain nälkään ja jotain muuta herkutteluun. Vatsantäytteeksi tein sarvia, joiden ohje (kuten seuraavassa merkinnässä tulevan kakunkin) on hieman muunneltuna Kodin Kuvalehden Kotileipurin neljä vuodenaikaa -kirjasta (kirj. Marita Joutjärvi) vuodelta 1991.Ohjeesta tulee 16 mukavan pulleaa sarvea.

Taikina:
3 dl maitoa
50g hiivaa
1 muna
1 tl suolaa
1/2 dl juustoraastetta
9 dl vehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia

Täyte:
70 g sinihomejuustoa
joululta jäänyttä kylmäsavukaritsaa pikkupaloina (eläköön yrityslahjat!) ja juustoraastetta - määriä en osaa arvioida, mutta vähän

Koristeeksi:
juustoraastetta
pellavansiemeniä

1. Liuota hiiva maitoon, sekoita joukkoon muna, suola, juustoraaste ja jauhot. Lisää taikinaan viimeiseksi sulatettu, jäähtynyt rasva. Alusta taikina ja anna sen levätä hetki.
2. Jaa taikina kahteen osaan, kauli ne levyiksi ja jaa molemmat kahdeksaan sektoriin. Laita toisen levyn sektoreihin täytteeksi homejuustoa ja toiseen lihaa ja juustoraastetta, rullaa ne sarviksi ja anna sitten nousta liinan alla puolisen tuntia.
3. Voitele kohonneet sarvet munalla, ripottele toisiin sarviin pinnalle juustoraastetta ja  toisiin pellavansiemeniä erottaaksesi eri täytteillä olevat sarvet toisistaan.
4. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Sarvet ovat etenkin lämpiminä herkullisia! Täytteeksi voisi kokeilla myös tuorejuustoa, mahtaisi olla hyvää sekin...

Peperoni-pannupizza

Pullahiiren blogista löytyi aivan upean näköinen kuva (harmi että omani ehti jäähtyä ennen kuvaamista) pannupizzasta ja ohjekin vaikutti herkulliselta, joten eräänä "mitä tänään syötäis "-päivänä meillä lämmitettiin uuni ja tartuttiin toimeen. Teimme pizzoja kaksi, joista toinen toteutettiin miehelle juuri ohjeen mukaisena ja toiseen laitettiin minua varten peperonin sijaan kirsikkatomaatteja. Peperoni voitti, mutta valkosipuliöljyllä terästettynä tomaattipizza nousi jaetulle aivan loistavaa -sijalle. Pizza oli riittoisaa ja todellakin, kuin pizzeriassa. Suosittelen, niin helposti nämä pizzat syntyivät!

Tällainen on Pullahiiren ohje:

Pohja:

3 dl vettä/maitoa
1pss (11g) kuivahiivaa
2 rkl öljyä
1/2 rkl sokeria
1 tl suolaa
5 1/2 dl vehnäjauhoja
öljyä/vuokaspray pannun voiteluun

Tomaattikastike:
370g paseerattua tomaattia
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Täyte:
pepperonimakkara (tms.)
mozzarella-juustoraaste

Pizzapohjan valmistus: Lämmitä neste 42 asteiseksi. Mittaa kulhon pohjalle hiiva ja n. desin verran vehnäjauhoja. Sekoita ne keskenään. Kaada lämmin vesi päälle sekoittaen. Lisää joukkoon suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhoja vähitellen ja lopuksi alusta taikina. Voitele pannu tai suihkuta vuokaspray pannuun. Nosta taikina pannuun ja levitä taikina käsin (n. 28cm) koko pannun pohjalle (voit käyttää myös esim. kakkuvuokaa pannun sijaan). Laita leivinliina pannun päälle ja anna nousta lämpimässä paikassa n. 45 min. ajan.

Tomaattikastikkeen valmistus: Kaada paseerattu tomaatti kattilaan. Lisää yrtit, suola sekä sokeri ja anna kiehahtaa. Nosta kattila pois liedeltä. Anna tomaattikastikkeen jäähtyä ja maun tasaantua noin tunnin ajan.

Levitä tomaattikastiketta nousseen pizzapohjan päälle. Jätä noin 2-3cm reunasta ilman kastiketta. Levitä pepperonimakkarasiivuja kastikkeen päälle. Ripottele päälle juustoraaste sekä juustoraasteen päälle vielä uusi kerros pepperonimakkaraa. Paista 250 asteessa n. 15 min ajan, kunnes pizzapohjan reuna sekä juusto on saanut kauniin värin. Herkuttele maukkaalla pizzalla!

Bruschettat

Voileipäkakkua tehdessäni haaveilin Italian aromeista, muistatko? Erään vapaapäivän ilta kului herkullisissa merkeissä, kun kokkasimme miehen kanssa yhdessä. Mies kokkasi taivaallista, lämmittävää kasvissosekeittoa, minä valitsin viinin (vihreää) ja tein bruschettat. Nam! Näin syntyi luksusta arkeen:

4 isoa vaaleaa leipäpalaa
rasiallinen kirsikkatomaatteja
1/2-1 dl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
ripaus hyvää suolaa
ripaus mustapippuria
(basilikaa)

Lämmitä oliiviöljy kattilassa ja purista tai hienonna sekaan valkosipuli. Hauduttele hetki.Ota avuksi pullasuti ja voitele leipien pinnat öljyllä. Jätä loppu öljy ja valkosipulit kattilaan ja pilko joukkoon kirsikkatomaatit. Kääntele seosta joitakin minuutteja jotta tomaatit pehmenevät, mutta älä paista saati keitä. Levitä tuotoksesi leipien päälle, mausta suolalla ja pippurilla (ja tuoreella basilikalla, jos sitä sattuu löytymään) ja työnnä leivät 220-asteiseen uuniin noin 5-10 minuutiksi. Leivät maistuvat sellaisenaan, mutta erityisesti balsamicon kanssa ne ovat herkullisia.

Ps. Syytän karuhkosta kuvasta sitä namiviiniä.

Katkarapu- ja kinkkupiiraset

Syksyllä tekee mieli suolaista, joten kiireisenä viikonloppuna (mutta omaani paremmin varustetussa keittiössä) kasasin kokoon nämä pikkupiiraat. Pohja on kaupan pakastealtaan ruistaikinaa, täytteinä kinkku-ananas-homejuusto-sipuli ja katkarapu-paprika-tomaatti-sipuli. Päällä ihan tavallinen munamaito.

Piiraset olivat ihan kelpo pikaruokaa, mutta tarttuivat pahasti käyttämiini amerikan muffinivuokiin. Höh, lusikkaruoaksi meni.





Karjalanpiirakat

En ole koskaan pitänyt itse tehtyjä karjalanpiirakoita kovin ihmeellisen makuisina (paitsi erässää pohjois-karjalalaisessa maatilamatkailussa syömiäni, jotka olivatkin varsin legendaarisessa maineessa). Jokin outo voima sai minut kuitenkin kokeilemaan onneani parin vuoden piirakattomuuden jälkeen, ja tulos yllätti varsin positiivisesti. Väitän kyllä edelleen että jotkut kaupan piirakoista ovat parempia, mutta suunta on ylöspäin!

Ohje on Sunnuntain Hienon täysjyväruisjauhon pakkauksesta:

Riisitäyte:
5 dl vettä
2 1/2 dl puuroriisiä
1 l maitoa
3/4 tl suolaa

Kuoritaikina:
2 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
5 1/2 dl Sunnuntai Hienoa Täysjyväruisjauhoa

Voiteluun:
50 g Sunnuntai Leivontamargariinia
1 dl vettä

1. Valmista ensin täyte. Lisää kiehuvaan veteen riisi. Anna kiehua noin 10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä hiljalleen välillä sekoittaen 40-45 minuuttia. Mausta suolalla. Jäähdytä täyte.


2. Valmista kuoritaikina puuron kypsyessä. Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi.

3. Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen. Leivo sillä välin taikinasta tanko ja jaa se 30 palaan.

5. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne tasapaksuiksi lettusiksi. Pinoa lettuset ja ripottele väliin runsaasti sihtiruisjauhoa. Peitä letut esim. ylösalaisin käännetyllä taikinakulholla kuivumisen estämiseksi.

6. Kauli lettuset ohuiksi pyöreiksi piirakan kuoriksi (halkaisija 12-13 cm) sihtiruisjauhoja apuna käyttäen. Pinoa kuoret limittäin, ripottele väliin sihtiruisjauhoa ja peitä esim. ylösalaisin käännetyllä taikinakulholla kuivumisen estämiseksi.

7. Harjaa kuorista jauhot pois pullasiveltimellä. Levitä kuorille reilu ruokalusikallinen riisipuuroa ja sulje piirakat: nosta kaksi reunaa täytteen päälle niin, että puuroa jää noin sentin verran näkyviin. Aloita rypyttäminen keskeltä ylöspäin ja poimuta molemmat reunat yhtä aikaa etusormella painaen tiheiksi poimuiksi. Käännä piirakka ja rypytä toinen puoli samaan tapaan.

8. Nosta piirakat pellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean värin.

9. Kiehauta voitelua varten kattilassa margariini ja vesi. Sivele kuumat piirakat kauttaaltaan vesi- ja margariiniseoksella. Anna kuorien pehmetä voipaperin ja leivinliinan alla.

Ainoat tekemäni muutokset olivat paistaminen 250 asteessa ja piirakoiden kastaminen vesi-voi -seoksessa voitelun sijaan. Tein piirakoita myös hieman vähemmän, 6 pientä ja 18 isoa piirakkaa.

Juustopallerot

Ihan vain muffinsipellillisen vuoksi en viitsinyt uunia lämmittää ja pakkasessa oli vajaa pussi juustoraastetta, joten nappasin idean helppotekoisista juustoisista kekseistä Kirsin blogista. Muokkasin ohjetta jonkin verran, joten alla oma versioni. Näistä ei siis tullut rapeita keksejä, vaan hieman pehmeämpiä herkkuja. Chiliä olisi saanut olla hiukan enemmän, mutta hyvältä maistuivat näinkin.

Taikina:

100g margariinia
150g juustoraastetta (minulla Lidlin kaksiväristä, 17 %)
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 tl basilikaa
1 tl chilimaustetta

Ohje:

Sekoita kaikki aineet keskenään, rasvasta ja juustoraasteesta aloittaen. Paista noin 15 minuuttia 175 asteessa.

Jälkihuomio: Jäähdyttyään pallerot eivät enää olleet parhaimmillaan, vaan ne muuttuivat jokseenkin "leipämäisiksi" ja makukin tuntui haihtuvan lämmön mukana. Suoraan uunista tai uudelleen lämmitettyinä nämä maistuvat huomattavasti paremmilta!